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厨艺 - 10 Sep 2017 HEN 153232
洋葱烧鸡肉
洋葱烧鸡肉
食材:
带皮带骨鸡肉800克
洋葱400克
胡萝卜150克
姜片3片
青葱一支
调味:
酱油3-4大匙
米酒3-4大匙
黄冰糖2/3大匙
做法:
1.鸡肉洗净擦干~洋葱切大块状~胡萝卜切环状~葱切段状>>开始料理:入锅放少许油~放入鸡肉~鸡皮先贴锅面~将鸡肉双面煎上色~上色之后鸡肉盛起备用。
2.利用刚才煎鸡肉剩下的油脂~炒香洋葱与胡萝卜。
3.加入刚才已煎上色的鸡肉与备好的姜片。
4.加入调味料~糖~酱油~酒,酱油依各家咸度不同可自行斟酌用量~酱油加多少酒就加多少!不另外加水~因为洋葱会释出很多汤汁!之后翻炒至食材沾附酱汁上色香气释出~盖上锅盖焖煮约15分钟~焖煮时间可依鸡肉的肉质去斟酌时间长短~我这边购买的鸡肉不耐久煮~久煮会柴。
5.中途约8分钟时我会再翻炒一下~让食材入味上色更均匀~加入葱段。
6.全程15分钟上色入味即起锅~别忘记!里头汤汁是由洋葱与鸡肉释出的!非常鲜甜~拌饭非常美味!别浪费了。
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