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厨艺 - 03 Des 2017 HEN 160192
焦糖布丁
焦糖布丁
食材:
布丁液:
蛋3个
丰力富高优质特浓奶粉8匙
温水400cc
糖10公克
焦糖液:
细砂糖60公克
冷水1大匙
热水2大匙
做法:
1.材料先准备好,只要三种非常简单:丰力富高优质特浓奶粉、细砂糖、蛋。
2.布丁模也准备好,这次的份量可做成6个直径9公分的陶磁布丁模(9分满),我只有4个,所以剩下的倒在另一个较大的圆形烤皿。
3.依照丰力富高优质特浓奶粉的冲泡建议,400cc的奶量以8匙奶粉用温水冲开。
4.充粉搅拌均匀。
5.趁着冲好的牛奶还温热,倒入细砂糖搅拌至融化。6. 将糖及1大匙冷水倒入一小锅中,开小火,不要去动锅子也不需搅拌。
7.直到出现焦糖色,可晃动锅子让焦糖煮匀。千万不要煮到深棕色,免得出现苦味。
8.熄火后很小心地倒入热水,搅拌匀匀。
9.快速倒入布丁模中,以免凝固。
10.将蛋轻一点的打散,避免打入太多空气。
11.倒入5中,搅拌均匀,即成布丁液。
12.布丁液过筛2-3次,把蛋系等杂质滤出,布丁液会较细致。
13.将布丁液轻轻倒入布丁模中,如果表面有泡泡可以用筷子或竹签刺破。
14.在布丁模外面包上一层锡箔纸,让布丁不易跑进蒸气的水份,蒸出来的表面也会比较平滑。
15.蒸锅中放足够的水先煮热(不用沸腾),在蒸架上摆上布丁,盖上锅盖以小火蒸15分钟即完成。我用的是耐热硅胶蒸架,可用一般的不锈钢蒸架。
16.布丁放凉后放入冰箱至少2小时让成形比较好看,脱膜可先贴着边边伸入一刀,刀子不动,转动布丁模即可,倒扣之后就可以有漂亮的外形了!
17.冷藏后的布丁口感非常浓郁!
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