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厨艺 - 10 Jun 2018 HEN 173281
越南嫩雞肉河粉【雞肉軟嫩小秘訣】
越南嫩雞肉河粉【雞肉軟嫩小秘訣】
食材:
去骨雞腿   1支
河粉      200g
豆芽菜      100g
九層塔      1小把
洋蔥絲      1/2顆
辣椒圈      1茶匙
蔥絲      適量
雞骨蔬菜高湯      800ml
調味:
檸檬   1/2顆
魚露   60g

做法:
1. 準備一鍋水,加入4-5片薑片和1茶匙鹽(材料外),水滾後雞皮面朝下放入雞腿。
2. 待水再次煮滾後轉至微火蓋上鍋蓋悶15-20分鐘,將雞腿悶泡至熟。(保溫效果好的鍋具可熄火燜泡)
3. 準備一鍋冷水加入1茶匙食鹽(材料外),浸泡步驟2雞腿10-15分鐘後撈起,切塊並分成2人份備用。
4. 準備2個大碗,河粉燙熟、雞腿切塊,與其他材料一起舖排於大碗中。
5. 分別淋上400-500ml高湯並各以30g魚露調整鹹味,享用前淋上檸檬汁。高湯作法:雞骨蔬菜高湯【鮮甜高湯小撇步】。
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