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厨艺 - 12 Agt 2018 HEN 177721
盐渍柠檬奶油虾
盐渍柠檬奶油虾
食材:
大虾10只
蒜头2瓣
巴西利1小束
黑胡椒1匙
白酒1匙
奶油5g
盐渍柠檬:
黄柠檬2颗
盐巴40g


做法:
1. 制作盐渍柠檬:将柠檬切片及切丁,将柠檬均匀抹上盐巴后,片状铺在密封容器(需要煮沸消毒、干燥后使用)底部,再放上丁块。两种形状的柠檬比较好配合用途做不同使用。
2. 柠檬都放进密封容器后,关盖放进冰箱冷藏,约两个星期后腌汁会升高至容器的一半,就可以使用了。
3. 虾子和丁状的盐渍柠檬一起腌制一个晚上,取出来后去头、去壳,保留最

后一节尾巴,用剪刀剪去尾端的尖刺。
4. 将虾子开背,去肠泥。
5. 平底锅下一匙油,锅热中火将虾子及蒜末下锅煎,见红翻面再煎。
6. 两面煎完将虾子立起来煎让里部也煎熟,此时加入剁碎的巴西利及黑胡椒、盐巴调味,煎好关火,下奶油以余热拌炒虾子。
7. 起锅盛盘,我切了一颗柠檬薄皮来做盘饰,也很方便宴客时代替小碟来做拿取唷!

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