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厨艺 - 02 Sep 2018 HEN 178980
香草奶油乳酪【麦典实作工坊面包专用粉】
香草奶油乳酪【麦典实作工坊面包专用粉】
食材:
麦典实作工坊面包专用粉
250g
香草荚
1/4荚
即发干酵母
3g

5g
动物性鲜奶油
45g
蛋黄
25g
细砂糖
40g
牛奶
140g
奶油
50g
柠檬乳酪馅:
奶油乳酪
100g
砂糖
10g
柠檬皮
1颗
柠檬汁
2g
做法:
1. 材料揉至面团成团,后加入室温软化的奶油,揉至面团拉开产生薄膜(可参考使用麦典333优雅)。
2. 在室温下进行基本发酵,时间约60分钟。可以在面团表面(盖上湿布或是保鲜膜防止干皮喔。
3. 将面团进行分割成约30g,约可均分成18颗。
4. 将每个分好的面团依序进行滚圆。盖上保鲜膜,让面团松弛20分钟。(喷水盖上保鲜膜防止表面干皮)。
5. 取出面团直接包入柠檬乳酪馅20g,放入马芬烤模或纸杯。
6. 在温度约30℃环境进行最后发酵约60分钟(当面团发至约2倍大即可进行烤焙前装饰)。
7. 入炉前装饰,面团表面刷蛋液,洒上珍珠糖,在中央剪3刀,使面团产生十字状开口。
8. 入炉烤焙,以上/下火180/180℃烤8-9分钟。
9. 香喷喷的香草乳酪出炉了。
10. 柠檬乳酪馅:奶油乳酪100g+砂糖10g+柠檬皮1颗+柠檬汁2g。
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