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厨艺 - 23 Sep 2018 HEN 180348
经典炒米粉 - 简单好味道
经典炒米粉- 简单好味道
食材:
开水(汆烫米粉用)      1 锅(煮滚)
米粉(热水烫过)      400 克
橄榄油(炒香菇用)      1 大匙
干香菇(泡水切丝)      30 克
橄榄油(炒虾米用)      1 大匙
干虾米(热水烫过)      20 克
猪肉丝(腌30分)      250 克
蒜片(猪肉腌料)(去膜切片)   4 瓣
盐巴(猪肉腌料)      1.5 茶匙
胡椒盐(猪肉腌料)      1.5 茶匙
油葱酥            2 大匙
盐巴            1 茶匙
高丽菜(切丝)         1/4 颗
红萝卜(切丝)         1/2 根
香菜(可省略)         依个人喜好
做法:
1. 先将水煮滚,为了等等要烫米粉使用。
2. 将米粉汆烫后沥干备用。
3. 热锅后倒入橄榄油,并将泡水后的香菇放入锅中煸炒出香气,接着取出备用。
4. 再倒入橄榄油,加入虾米爆香后一样先取出备用。
5. 将猪肉丝及蒜片一起放入锅中炒香,逼出猪油。
6. 将虾米及香菇一起放回锅中,加入油葱酥及盐巴调味拌炒均匀,在这里是用大火将食材一起拌炒至煎香。
7. 放入高丽菜及红萝卜丝拌炒均匀。
8. 将米粉放入锅中与食材一起拌炒至均匀入味就大功告成啰,期间可以再尝尝味道看是否需要调整咸度。
9. 最后再撒上一些香菜增添香气,如果不喜欢香菜的人不加也没关系,食材用大火炒出的香气就很够,米粉也有入味喔。
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