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厨艺 - 16 Des 2018 HEN 185943
创意圣诞翻糖饼干
创意圣诞翻糖饼干
食材:
基础饼干:
无盐奶油   55g
糖粉      40g
蛋黄      3个
低筋面粉   120g
无铝泡打粉   1/2小匙
翻糖:
棉花糖      100g
糖粉      200g
温水      1大匙
无盐奶油   适量
食用色膏   适量

做法:
1. 无盐奶油放置室温下软化,加入糖粉搅拌混合。
2. 将蛋黄分次加入作法1中搅拌均匀。
3. 低筋面粉与泡打粉过筛,加入作法2中用橡皮刮刀切拌成均匀的面团。
4. 杆面团时可用塑胶袋来装面团(保鲜膜可),表面会较平整,杆面棍也不会沾黏。
5. 杆平的面团冷藏20分钟后,再用剪刀沿着边线剪开→掀开塑胶袋→印模(杆过的面皮厚度要一致,饼干烤出来颜色才会均匀)。
6. 放进已预热160C烤箱内烘烤约20分钟,取出置凉备用。
7. 翻糖作法:耐热容器涂上一层无盐奶油,将棉花糖放入,再将温水平均洒上,隔水加热融化。
8. 将糖粉倒在已融化的棉花糖上,利用糖粉做阻隔才不会沾粘,使用折叠的方式将棉花糖与糖粉慢慢混合均匀。※糖粉需过筛再行使用。
9. 将棉花糖搓揉到类似耳垂柔软光滑的程度即可。
10. 视制作的主题题材,将翻糖分成适合大小,加入食用色膏染色。※调完色的翻糖,一定要用保鲜膜包好防止干掉。※翻糖未使用完毕,可冷藏保存,若需使用前置于室温30分钟后再行使用。
11. 利用烘焙小工具(饼干压模、吸管等)做出不同的造型。※可用果酱或糖霜作为黏合剂。
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