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厨艺 - 17 Feb 2019 HEN 189834
潮州豉椒牛河
潮州豉椒牛河
材料
河粉2张,牛肉片60公克,豆芽40公克,青椒50公克,洋葱1/4颗,姜末1匙,豆豉20公克,红辣椒1条,蒜末1匙,蛋白1/2个,酱油1小匙,太白粉1小匙,酱油2小匙,蚝油2小匙,高汤200CC,老抽1小匙,鸡精粉1小匙,糖1小匙,太白粉1小匙,水10CC
做法
1.河粉切成宽条状;牛肉片与调味料A抓匀入味;豆豉以冷水洗净并切碎;青椒、红辣椒、洋葱分别切成小块;调味料D调成太白粉水备用。
2.锅烧热,放入少许油,先以大火炒河粉至全部散开时,放入调味料B快炒至均匀,再加入豆芽拌炒均匀即起锅装盘待备用。
3.于作法2的锅中,放入稍多的油量烧热,放入牛肉以大火炒至8分熟时捞起沥干备用。
4.另热一油锅,爆香姜、蒜,放入豆豉以小火炒香,再放入青椒及洋葱、红辣椒同炒一下,加入调味料B开中火煮至汤滚后,放入作法1的牛肉片,并用太白粉水勾芡,最后滴入香油,起锅淋至作法2的河粉上即可。
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