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食疗 - 26 Feb 2020 HAS 214304
醋清肠排毒解便秘
醋清肠排毒解便秘
食醋有清肠排毒、改善便秘等功效。一天三个时间喝醋,对身体有益。但必须注意的是,喝醋也有一些禁忌。
《本草纲目》记载:"醋能消肿、散水汽、杀邪毒、理诸药。" 醋中含有多种氨基酸和有机酸,对人体非常有益,同时也是每个家庭的厨房中,必不可少的调味料。

夏季时,食物容易遭到微生物污染而酸败,甚至发生食物中毒的现象,这时候,就可以在料理时加点醋来杀菌,延长保存时间;它的味道虽然是酸的,却是不折不扣的硷性食物,具有抗氧化的功能,可达到排毒养颜的效果。

醋也能刺激胃酸分泌,健脾开胃,使人食欲大增;同时,醋中的醋酸可以加快胃排空的速度,或增加组织对葡萄糖的摄取,而达到降低血糖的目的,这在老鼠实验和人体实验都已经获得证实。

医学研究发现,醋亦可降低胆固醇、调节血压来促进心血管的健康。

食醋有助于清肠排毒。食醋中丰富的醋酸,不仅能够抑制细菌的快速繁殖,还能够将其杀死,迅速清除肠胃有毒物质;食醋与大蒜配合使用(醋泡大蒜),能强身健体、预防感冒、增强抵抗力。

食醋有助于治疗便秘。醋里含有二氧化碳,在消化过程中会变成气体,刺激肠胃蠕动、帮助排便顺畅。

食醋有助于提高肝脏的排毒功能。肝脏是人体最主要的排毒器官,饮用食醋能够有效排出血液里的老旧废物,净化血液,消除脂肪肝(从脂肪肝恶化至重症,一定会经历血液变黏稠的过程),保护肝脏。

根据个人体质以及生活、饮食习惯的不同,喝醋的时间可以有所调整,而且不同时间喝,效果也各异。

早餐后饮用食醋。对于感冒的患者来说,早餐后饮用食醋,有助于抵抗身体的寒冷,尤其是在冬天,可以选择温醋饮,减少对胃部的刺激,提高醋的杀菌效果。

下午饮用食醋。在长时间的学习和工作,或者经历了剧烈运动后,人会感觉特别疲惫,这时候喝上一小杯食醋,能够促进身体的新陈代谢,消除疲劳。

临睡前饮用食醋。夜晚通常是人体油脂分泌最旺盛的时刻,这也是皮肤细胞容易衰老的主要因素。因为在夜间,人的皮肤处于一个pH值失衡的状态,导致血液的循环不顺畅,往往出现紧绷的情况。

临睡前喝一些食醋有助于缓解这种情况,因其含有的有机酸、甘油和醛类等,有助于平衡皮肤的pH值,并控制油脂的分泌,加快血液循环,有利清除体内沉积已久的废物。

食醋分为化学合成醋、混和醋和酿造醋三类。
合成醋亦称醋精,是以冰醋酸为原料,再添加香料、色素进行人工合成,酸味大,刺激性强烈,没有营养价值;而混合醋,就是把酿造醋和化学合成醋依适当比例混合而成;

酿造醋则是以谷类、麦、水果、草本植物等,透过微生物发酵酿制而成,工序繁琐多重,味道香醇。其营养成分包含氨基酸、有机酸、无机盐及醇类等,具有促进人体新陈代谢、去除累积毒素的功效。前两种的品质当然也比不上酿造醋。

果醋是食醋的完美替代品。当你有浑身乏力、食欲不振、免疫力下降等等问题时,"吃醋" 都能搞定,由于食醋一般都用于做菜,因此果醋就成为一种健康饮品应运而生。

果醋含有丰富的维生素和氨基酸,可有效提高免疫力;其酸性物质能溶解食物中的钙,加强人体对钙、磷等营养物质的吸收;还含有丰富的维生素C,它是一种强大的抗氧化剂,具有防止细胞癌变和延缓细胞衰老的功效;另外,果醋中的醋酸,还能够增加胃肠蠕动的速度,促进消化液的分泌。

喝醋之后,要记得喝点开水漱漱口,因为醋酸会伤害牙齿珐琅质,所以不要让它停留在口腔过久的时间。有些果醋含糖分较多,容易让血糖上升,糖尿病患者要自己衡量。正在服用西药的患者不适合饮用果醋,因为部分药物会与醋产生酸硷中和的现象,从而导致药效无法发挥。

老醋花生。老醋又称为陈醋,以山西酿造出产者最为有名,所以这道菜也是山西人爱吃的凉拌小菜。虽然花生含有人体所需要的不饱和脂肪酸,但热量高、有油腻感,而食醋中所含的有机酸恰好是解腻又生香的。

老醋花生有清热、活血的功效,可保护血管壁、阻止血栓形成。做法是把花生(生熟皆可)放到密封的罐子里,再倒入陈醋,醋要没过花生,上盖密封放置阴凉处七至十天就可以吃。需要特别注意的是,不可多吃,一天最多十几粒,吃完一定要及时漱口,否则不利于牙齿健康。

现今生活中,越来越多的人将"醋" 当做保健饮品。但醋并非人人都适合,要有科学合理的方法饮用,才能达到预期的效果。

食醋的用量。成年人每天可以饮食醋20~40毫升,即便是米醋,最多也不可超过150毫升。老年人或者儿童以及各种疾病的患者,可依据自己的体质情况减少分量。
刚开始饮用的人应该少量试服,如果依然感到不适,则要立即停服。食醋饮用要适量,不要急于求成。

食醋的饮用方式。喜欢并且习惯的人可直接饮用,喝完记得用温开水漱口;怕酸的人可用2~3倍的温开水稀释后再喝,也可选择加入适量的蜂蜜。同样的,也要及时漱口,以免损害牙齿。

不适宜饮用食醋的人群:患有胃溃疡,且胃酸分泌过多的病人,要避免饮用。因过量的食醋,会刺激胃部,使溃疡情形加重。

正在服用"解表发汗" 中药的患者不适宜饮用食醋,因为醋有收敛之性,会促进人体汗孔收缩,还会破坏中药的有效成分,干扰其发汗解表作用。

对醋过敏者及低血压者不适宜饮用食醋。食醋过敏则会导致皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状;低血压者饮用食醋,则会出现头痛、全身无力等现象。

食醋的保存方法。如果发现食醋发酵,出现泡沫、腐败变味等情况时,应立即停止饮用。最好的保存方法,即是将食醋放入冰箱内冷藏,以免变质。(摘自饮食网)
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